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曾祥鶴與法國豆腐公司
2019-10-14 11:41 來源: 海南日報 編輯: 莫中圓 【字體:   打印

百年前將羊山黑豆腐制作工藝傳到巴黎
  曾祥鶴與法國豆腐公司


曾祥鶴留法歸來不久,與妻子的合影。 曾令斌 供圖

文\特約撰稿 蒙樂生

豆腐味美而養生,是中國傳統食品,被譽為“植物肉”,號稱“中華神菜”。相傳,漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安燒丹煉汞,偶然用石膏點豆汁,因此發明了豆腐。

隨著文化交流不斷擴大,豆腐不僅走遍全國,而且走向世界。20世紀初,李石曾為赴歐洲的留學生提供勤工儉學機會,在巴黎創設一家“豆腐公司”。其時,海南學子曾祥鶴留學法國并與李石曾結緣,因此留下一段與世界社和法國豆腐公司交集的往事。

李石曾創立法國豆腐公司

1909年,中國人在法國巴黎開了一家豆腐公司,老板是留法學生領袖李石曾。

李石曾(1881年—1973年),原名李煜瀛,父親李鴻藻是咸豐朝進士,當過同治帝師、各部尚書和軍機大臣,是顯赫一時的晚清重臣。由于有此條件,1902年李石曾得以入讀法國巴黎蒙達頓農校,畢業后又入巴斯德學院及巴黎大學學生物。

留洋學成,又有朝野關系,按理說做官是順理成章的事。可是,李石曾“立志做事不做官”,他發起成立“進德會”,提倡“不為官、不置私產”,開一代風氣之先;特別是成立“世界會”開展“留法勤工儉學運動”,拉開了中國近代史和百年留法史的序幕。

李石曾對大豆頗有研究,他用法文編著《大豆》一書,向西方人介紹豆制品。他在書中說:“西人之牛乳與乳膏,皆為最普及之食品;中國之豆漿與豆腐亦為極普及之食品。就化學與生物化學之觀之,豆腐與乳質無異,故不難以豆質代乳質也。且乳來自動物,其中多傳染病之種子;而豆漿與豆腐,價較廉數倍或數十倍,無偽作,且無傳染病之患。”

他推介“中國豆腐為食品之極良者,其性滋補,其價廉,其制造之法純本乎科學”, 盛贊豆腐是替代牛乳之“極良食品”,并邀同窗鄉友在巴黎開設“豆腐公司”。這不只是一項普通的公益事業,還為遠游法國的中國留學生提供了勤工儉學的機會。

為了向當地人推廣“無味道的豆腐”,李石曾還在巴黎創設法國第一家中國餐館——“中華飯店”。1911年3月20日,豆腐公司在巴黎呂南公園庖廚展覽會展陳系列產品,大受歡迎。第一次世界大戰爆發,法國政府補貼,讓李石曾為參戰華工生產五香豆腐干。

為此,李石曾“回國招股”,到老家河北高陽招聘豆腐工匠,首批招聘20多人,乘火車經西伯利亞,最終抵達法國,并因此與來自海南島北部火山地區的曾祥鶴結緣。

勤工儉學為中國造就了無數人才。至1922年6月旅歐中國共產主義青年團成立,已有1700多名有志青年赴法留學。據介紹,為了給旅歐共青團提供活動經費,在周恩來的倡議下,由鄧小平主持在巴黎開了一間“中華豆腐店”,曾經風靡一時。

曾祥鶴和李石曾

曾祥鶴(1898年—1960年),字鳳伍,原籍澄邁縣豐盈都拔南村(今屬海口市秀英區西秀鎮管轄)。曾祥鶴天資聰穎,四歲就跟當郎中的父親認字,還未上學就懂得不少中藥名,父親忙不過來時還幫著抓藥。他學習刻苦,勤奮努力,又得家學熏陶,成績優異,被村民稱為神童。

后來,曾祥鶴考入私立瓊海中學(今海南中學),中學畢業后,考入廣東省公立法政專門學校,畢業后入讀燕京大學。

那時候,海南學子能進京讀書,可謂鳳毛麟角。可是,曾祥鶴不僅進京讀書,而且品學兼優,出類拔萃。從近代中國規模最大、質量最好、環境最優美的燕京大學畢業之后,曾祥鶴考取庚子賠款獎學金,取得國際社獎學金留學名額,入讀法國里昂大學。

里昂大學八年苦讀,曾祥鶴先后獲得經濟學碩士、政治學博士學位。受其影響,他的弟弟曾祥雛也考入北京大學而后留學日本,同村的吳乾章則考取了南京中央大學,后來留學英國……

李石曾開展“留法勤工儉學運動”,創立法國豆腐公司,為曾祥鶴留法創造了機緣。有意思的是,曾祥鶴到法國豆腐公司勤工儉學,居然有機會把海口黑豆腐的生產方法向豆腐公司介紹。因為赴法留學,因為勤工儉學,因為生產豆腐,曾祥鶴得到李石曾的賞識。

李石曾對曾祥鶴這位政治學博士,居然熟悉豆腐制作工藝,感到非常驚訝。曾祥鶴講述了海南北部羊山地區黑豆和黑豆腐,講述童年的艱苦生活,講到他經常幫母親推磨盤做豆腐的故事。

李石曾非常欣賞這位致力世界社事務的海南學子。因為社務,因為制作豆腐,因為志同道合,他們結下了深厚友誼。為此,李石曾潑墨揮毫,給曾祥鶴題贈了一方“義重金石”的匾額,右上方是“祥鶴先生”,落款首行為“世界社李煜瀛庚子秋”,末尾是“祥鶴先生致力世界社務,特立獨行,在上海、杭州及廣東同人議為刻石紀念,煜瀛識”等小字。現如今,曾祥鶴的子女將李石曾的題字重新鐫刻,立在故居庭院之中,作為照壁。

曾祥鶴回國后,曾在燕京、復旦、同濟、暨南等大學任教授,后來到幾家銀行供職。抗日戰爭時期,他擔任廣東省銀行行長、昆明銀行經理及廣東省銀行海防支行經理、昆明緬甸支行經理,同時協助抗戰物資運輸,兢兢業業,任勞任怨,得到了國民政府的嘉獎。


李石曾贈予的“義重金石”匾額被重新鐫刻,立于拔南村曾祥鶴故居的院子之內。 海南日報記者 陳耿 攝

不僅李石曾贊祥鶴“義重金石”,故鄉父老也贊他“家國情懷,負氣仗義”。1946年晚稻失收,鄉親饑寒交迫,他向越南華僑募捐大米8萬斤。當時,海運風險大,有人勸他轉口香港賣掉,既避險,又得利。他不改初衷,義無反顧,冒險雇船,押運回海口。

曾祥鶴與羊山黑豆腐

曾祥鶴的故鄉屬于羊山地區的邊緣,也盛產黑豆,幾乎家家戶戶都會制作黑豆腐。黑豆腐以火山地區出產的黑豆為原料,采用古老碾磨技術和傳統手工技藝,精心制作而成。曾祥鶴母親是制作黑豆腐能手,他從小就幫母親推磨,耳濡目染,無師自通,熟悉黑豆腐制作工藝。

曾祥鶴與李石曾一樣對豆制品頗有研究:制作黑豆腐,先脫殼,次泡豆,三磨漿,四煮漿,五點鹵,六壓水,最后定型、脫模……故鄉人制作黑豆腐,是用石磨盤磨漿,燒豆漿時用曬干的黑豆桿燒火,習慣在灶邊放一把刀。

這不是天方夜譚,不是無稽之談,這是羊山人世代相傳的生活本領。

也是事有湊巧,李石曾公司儲存的做豆腐的黃豆用完,黑豆正好派上用場,且生產的黑豆腐質地優良。曾祥鶴曾經下廚烹調,將鮮香菇、豬肉、香蔥、精鹽置于一爐,做成一鍋芳香四溢的豆腐煲,贏得嘖嘖稱贊。

據檢測,羊山黑豆是富硒產品,是黑豆中的佼佼者。黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質,其中B族維生素和維生素E的含量很高,具有營養保健功效,黑豆中還含有豐富的微量元素,制成豆腐,質地嫩滑,豆香可口。

羊山黑豆腐可清蒸,可清炒,可油煎,可下火鍋,可加多種配料,吃法多樣。中醫認為,吃黑豆腐有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛烏發等功效。今人但知瓊北羊山黑豆腐美味可口,但不知百年之前,曾祥鶴已使黑豆腐聲名遠播,在法國受到歡迎。


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